Guanciale Guancia di Genga Intero

Gemaakt van varkenswangen met zwoerd, gekenmerkt door zijn druppelvorm. Na het zouten wordt het gewassen met wijn, bestrooid met zwarte peper en te drogen gehangen. Eenmaal gepekeld is het uitstekend geschikt om rauw te consumeren, maar ook voor de bereiding van diverse gerechten.