Oorsprong: Basilicata, Calabrië, Campania, Molise, Apulië, Sardinië &
Sicilië
Smaak: Het is een koemelkkaas  (soms schapenmelk) met een milde tot pittige smaak, afhankelijk van de rijpingstijd.
Vorm | Textuur: Peervormig, een halfharde kaas met een elastische structuur en een eetbare korst
Gebruik: De kaas is geschikt om zo te eten, maar ook zeker geschikt om te grillen of bakken