Oorsprong: Abruzzen, Basilicata, Calabrië, Campania, Molise, Apulië, Sardinië &
Sicilië
Smaak: Vergelijkbaar met gerijpte provolone, in het begin romig en mild, maar pikanter en zouter naarmate hij langer rijpt
Vorm | Textuur: Peervormig, een halfharde kaas met een elastische structuur en een eetbare korst
Toepassing: Ideaal om rauw te eten als snack, maar smelt ook uitstekend. Het is een populaire keuze voor op de grill, over pizza's, in risotto's of op knapperig brood.