Blauwe kaas gemaakt in de regio Cabrales van koeien-, geiten- of schapenmelk. Het wordt 2 tot 4 maanden gerijpt in natuurlijke grotten in de bergen, wat de ontwikkeling van schimmels bevordert en het zijn blauwgroene strepen geeft. De smaak is licht pittig, de korst is zacht en de consistentie is zalvend maar compact.